🎄Рождественский немецкий штоллен: лучшие рецепты
Новый год и Рождество — незабываемые волшебные моменты, которые сложно представить без обязательных атрибутов: праздничного интерьера, украшенной ели, подарков и, конечно же, вкусной еды, особенно выпечки.
Традиция готовить ароматную выпечку на зимние праздники существует во многих странах мира.
Мы выбрали лучшие рецепты рождественской и новогодней выпечки разных стран мира, и начнем с немецкого штоллена!
#Штоллен (Stollen или Christstollen) - это традиционный в Германии сдобный кекс с цукатами и орехами, его история насчитывает вот уже семь веков. Готовят его в конце ноября-начале декабря, т.к. готовый кекс по-хорошему должен пролежать еще 3–4 недели в сухом холодном месте, чтобы он напитался ингредиентами и мог считаться настоящим рождественским штолленом.
Поэтому предлагаем подготовиться уже сейчас.
🎄Рождественский творожный штоллен
Нам понадобится:
~ Мука - 550-600 г
~ Сливочное масло - 250 г
~ Сахар - 250 г
~ Яйцо - 2 шт. (крупных)
~ Творог - 250 г
~ Ванильный сахар - 2 ст.л.
~ Цедра и сок 1 лимона
~ Разрыхлитель - 10 г
~ Орехи миндаля и фундука - 100 г
~ Цукаты - 150 г
~ Изюм разный, без косточек - 200 г
~ Ром или ликер - 70 г (для детей - сок апельсина с чаем)
Мягкое масло взбиваем с сахаром до кремового состояния. Вводим яйца, продолжая взбивать. Добавляем перетертый через сито творог, ванильный сахар, сок и цедру лимона, перемешиваем до однородности миксером. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку, размешиваем лопаткой, затем замешиваем тесто на присыпанной мукой поверхности.
Тесто должно получиться мягким и нежным.
Добавляем замоченные на ночь в роме сухофрукты (перед добавлением просушить в бумажном полотенце и обвалять в муке). Все вымешиваем. Делим тесто на 2 части. Из каждой формируем овальные батоны, сперва раскатав в пласт, затем складываем, как показано под первым фото. Штоллен выкладываем на застланный противень и выпекаем в разогретой до 170°C духовке около 1 часа (если начнет сильно темнеть - смочите пергамент и положите поверх). Пока штоллен еще теплый, смазываем его обильно растопленным сливочным маслом и посыпаем как следует сахарной пудрой. Остывший штоллен укутываем в пергамент, затем в фольгу и отправляем в сухое прохладное место до празднования 🤗
🎄Классический штоллен с цукатами домашнего приготовления
Нам понадобится:
~ Мука пшеничная / Мука — 4 стакана
~ Молоко - 1 стакан
~ Дрожжи сухие активные - 3 ч. л.
~ Сахарный песок - ½ стакана
~ Яйцо - 1 целое + 2 яичных желтка
~ Сливочное масло - 100 г
~ Экстракт ванили - 2 ч. л.
~ Цедра 1 лимона
~ Соль - 1 ч. л.
~ Молотый кардамон - ¾ ч. л.
~ Молотый мускатный орех - ¾ ч. л.
~ Молотая корица - ½ ч. л.
~ Цукаты по домашнему рецепту (лимон и апельсин);
~ Изюм и миндаль - по 70 г
~ Ром - ⅓ стакана
~ Сахарная пудра (для посыпки)
Заранее (за 2 дня до приготовления штоллена) готовим цукаты :
Разрезаем апельсин и лимон на дольки, снимаем кожуру и нарезаем её соломкой. Отправляем кожуру в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут. После сливаем воду, промываем кожуру и снова проварим несколько минут, чтобы уменьшить горький привкус.
В кастрюле 1 стакан воды и 2 стакана сахара доводим до кипения и добавляем кожуру цитрусовых, убавляем огонь до минимума и тушим 45–60 минут, периодически помешивая, пока кожура не станет полупрозрачной, а сироп не станет вязким. С помощью шумовки достаем корки и даем лишнему сиропу стечь. Поместим горячую кожуру в миску с сахаром и перемешаем так, чтобы все кусочки покрылись плотным слоем. Разложим засахаренную цедру цитрусовых, и даем ей высушиться 1–2 дня.
Приступаем к приготовлению штоллена. Изюм, цукаты цитрусовых и миндаль кладем в миску среднего размера, поливаем ромом и перемешиваем. Оставляем пропитаться.
За это время готовим тесто. Дрожжи и 2 ст. л. сахара смешиваем в теплом молоке и оставляем в теплом месте на 10 минут. Муку, оставшийся сахар, яйцо, яичные желтки, размягченное масло, экстракт ванили, цедру лимона, соль, кардамон, мускатный орех и корицу смешиваем в чаше миксера с насадкой-крючком. Добавляем туда дрожжевую смесь, вымешиваем тесто до однородности.
Скатываем тесто в шар и кладем в смазанную маслом миску, накрыв пленкой, оставляем подниматься в теплом месте.
Через час тесто должно подняться вдвое, добавляем в него замоченную смесь фруктов и орехов (к этому моменту она должна была впитать весь ром, лишнюю жидкость сливаем). Замешиваем всё до однородности.
Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезаем на две равные половинки и скатываем их в батоны так, чтобы изюм не торчал из теста (иначе он пригорит). Кладем их на противень с пергаментом, накрываем пленкой и даем им постоять в теплом месте или в слегка нагретой духовке 40–60 минут. После выпекаем при 180°C в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Когда штоллен будет готов и немного остынет (через 5 минут) щедро смазываем растопленным сливочным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой.
🎄 Штоллен с марципаном по рецепту британского шеф-повара Джейми Оливера
Нам понадобится:
~ Мука пшеничная / Мука — 275 г (также понадобится дополнительно мука для посыпки)
~ Молоко - 125 мл
~ Дрожжи сухие активные - 7 г
~ Яйцо - 1 шт.
~ Сахар - 25 г
~ Сливочное масло - 50 г (комнатной температуры)
~ Цукаты - 40 г
~ Вишня - 50 г
~ Апельсин - 1 шт.
~ Изюм (можно добавить смородину) - 100 г
~ Клюква сушеная - 25 г
~ Бренди или сухой ром - 2 ст. л.
~ Кардамон молотый - 1 ч.л.
~ Ванильный экстракт - 1 ч. л.
~ Миндаль - 25 г
~ Фисташки очищенные - 25 г
~ Марципан - 225 г
~ Масло оливковое или растительное (для смазывания)
~ Сахарная пудра (для посыпки)
Мелко нарезаем цукаты и вишню, цедру апельсина натираем на мелкой терке. В отдельную кастрюлю выдавливаем апельсиновый сок, добавляем бренди, нагреваем, чуть-чуть не доводя до кипения, и выливаем на ягоды и цукаты. Перемешиваем и оставляем на 1–2 часа, чтобы дать ингредиентам напитаться.
Дрожжи и сахар смешиваем в теплом молоке и оставляем в теплом месте на 10 минут. Добавьте в чашу миксера муку, ½ ч. л. соли, сливочное масло, яйцо и ваниль, перемешиваем до однородной и эластичной массы. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Крупно измельчаем миндаль и фисташки, добавляем к ним замоченные сухофрукты (предварительно слив половину жидкости) и отправляем всё вместе с орехами в тесто. Перемешиваем.
Выкладываем тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придаём тему форму овала размером приблизительно с лист А4. Раскатываем марципан в аккуратную “колбасу” примерно на 4 см короче теста и помещаем в середину овала. Смазываем один длинный край теста молоком и складываем его, полностью покрывая марципан и прижимая края, чтобы их склеить. Осторожно накрываем тесто промасленной пищевой пленкой и оставляем подниматься на час, пока оно не увеличится почти вдвое.
Удаляем пленку и отправляем штоллен выпекаться в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым. Когда штоллен остынет, щедро посыпаем его сахарной пудрой и украшаем на свой вкус.
Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.
❗Хранить штоллен рекомендуется в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.
❓А вы уже придумали, что будете готовить на Новый год?
Поделитесь с нами своими идеями!
.....................................
🥐 Еще больше вкусностей:
Зимний меренговый рулет "Павлова": vk.com/wall-52827842_23513
Рождественское имбирное печенье: vk.com/wall-52827842_22964
Новогоднее расписное печенье: vk.com/wall-52827842_23064
#рецепты@interior_design_vbg
#Новыйгод@interior_design_vbg
